Chemex série classique

Le Chemex est à la fois un appareil d'infusion et un contenant de service. C'est probablement un des plus vieux appareils, il est même en vedette au MoMA en reconnaissance pour son design.

• Permet de réfrigérer et de réchauffer le café sans altérer son goût
• Idéalement utilisé avec les filtres CHEMEX FP-1, FC-100, FS-100, FSU-100
• Fait de verre Borosilicate non poreux qui n'absorbera pas les odeurs et les résidus chimiques

Préparation

Ratio suggéré: 1/16

1. Moulez 40 g de café (mouture moyenne pour filtre).
2. Faites chauffer de l’eau, dans une bouilloire, jusqu’à une température entre 195°F et 203°F (91°C et 95°C).
3. Utilisez une balance et un chronomètre pour contrôler les paramètres de votre infusion.
4. Une fois le filtre placé et rincé, ajoutez votre café fraîchement moulu.
5. Versez, en un mouvement circulaire, 80 g d’eau. Durant cette phase qu’on appelle l’éclosion (bloom), faites tourner légèrement le Chemex pour submerger l’entièreté de la mouture. Attendre 45 secondes.
6. Ajoutez 180 g d’eau. Patientez 45 secondes.
7. Répétez deux fois jusqu’à l’obtention de 640 g d’eau au total.
8. Agitez le contenant pour bien mélanger le café.
9. Dégustez.