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Pour un commerce du café plus transparent, éthique et vert

Considérant que le commerce global du café est caractérisé par l’instabilité des prix et la vulnérabilité des producteurs, bien des acteurs dans l’industrie du café de spécialité remettent en question le modèle d’achat actuel. Il apparaît nécessaire de réfléchir à des alternatives basées sur les coûts de production, sur des...

La Société des Cafés déguste... les prêts-à-boire

Découvrez les prêts-à-boire de Pilot Coffee Roasters, de House of Funk, d’Escape Coffee Roasters et d’Intelligentsia. L’équipe de la Société des Cafés a goûté à l’ensemble de leurs produits, question de mieux vous orienter lors de votre prochaine visite. Voici les fiches descriptives de chacun des cafés pour vous aider à...

Sur le sac - Plus qu’un arbuste, qu’une espèce, qu’une seule variété

Parmi les autres traits qui définissent le goût d’un café, la variété des cerises en est un considérable. Du genre botanique Coffea découlent plusieurs espèces de caféiers, mais deux seulement sont cultivés de manière substantielle à des fins commerciales : le Coffea canephora (Robusta) et le Coffea arabica. Si le...

Le PUCK PUCK : Du slow drip avec l’AeroPress

L’AeroPress est reconnu pour sa versatilité. Pour le transformer en un tout autre appareil d’infusion, plusieurs accessoires ont été conçus dont le PUCK PUCK en 2017. Ce dernier permet de faire de votre AeroPress un système d’infusion à froid et est une alternative économique par rapport aux autres dispositifs d’extraction...

Découvrir les singularités du cône d'infusion Flower Dripper de Cafec

Après plusieurs années de recherche, CAFEC – une entreprise japonaise d’accessoires de café – a mis sur pied le Flower Dripper. Cet objet pourrait, au premier coup d'œil, s’apparenter à n’importe quel autre cône d’infusion. Pourtant, sa conception présente quelques subtilités qui tendent à optimiser l’infusion et à faire ressortir...

Cold Brew vs. Flash Brew

Avec les temps chauds vient l'envie de boire des cafés glacés. Si la préparation de Cold Brew et celle de Flash Brew nécessitent toutes deux de l’eau, du café moulu et de la glace, elles donnent des résultats assez différents et ont leurs avantages respectifs selon les circonstances. Nous vous...

Sur le sac - Le profil d’un café avant même d’y goûter

2 de 5 - Étant pour plusieurs l’indicateur le plus parlant afin d’effectuer leur choix de café, les notes de dégustation listées par les torréfacteurs donnent effectivement un bel aperçu du profil du grain. Ces notes qualifient évidemment les arômes et le goût du café, mais aussi un tout autre...

Sur le sac - Les méthodes de traitement du grain expliquées

La Société des Cafés vous propose le premier d’une série d’articles destinés à mieux comprendre les informations fournies par les torréfacteurs sur leurs sacs de café. Pour inaugurer cette série d’articles, nous nous intéresserons aux différentes méthodes de traitement des grains pouvant modifier tant la composition du grain vert que...

Réussir un latte art - Au-delà du dessin

Bien plus qu’une finale à la hauteur de votre café, l’art de bien réussir son latté repose sur plusieurs facteurs. Nous allons donc vous guider dans les différentes étapes pour réussir votre latte art juste à temps pour la Saint-Valentin.

Mythes et légendes : la fraîcheur du café

À partir de quand un café n'est-il plus frais? Combien de temps puis-je conserver mon café sans en altérer les saveurs? Voici des questions qui reviennent souvent lors de l’achat de café et auxquelles nous allons apporter quelques réponses.

Mythes et légendes de l'espresso: démystifions la crema

Parmi les différents facteurs pour la sélection d'un café, la crema est assurément un élément qui revient régulièrement. Bien qu'une crema puisse être agréable, il est intéressant de s'attarder à ce qui explique sa présence et, surtout, à cette question : est-elle synonyme d'un meilleur espresso? Nespresso, champion de la...