Jour 9 - Calendrier de l'Avent Cafés 2022

Un café développé par macération carbonique

Dites bonjour à JAVA Roasters pour ce jour 9, un torréfacteur de Toronto qui s'est nouvellement ajouté à nos partenaires. JAVA c'est deux femmes, Leah et Kay, avec comme philosophie le respect des gens, du café et de la terre. 

La macération carbonique est un procédé qui est davantage associé au monde vinicole, mais émerge de plus en plus dans celui du café. Si vous voulez en apprendre davantage sur les procédé, vous pouvez lire cet article que nous avons produit et qui décortique les méthodes les plus connues.

Finalement, ce café du Brésil est le produit d'une femme, Luiza Oliveira Macedo, ce qui allait de soit avec JAVA qui s'affiche comme "cool coffee roastery run on girl power". À noter que celui-ci a été torréfié pour l'espresso, donc aura un peu plus de corps en filtre.

En espresso 

Ratio 1 pour 2. Si vous avez un portefiltre 18g pour l'espresso double, il vous faudra atteindre un 36g de liquide idéalement en 28 à 32 secondes. 

En filtre

Quantité : 20 g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

  •  Le bloom : débuter par verser 80 g d'eau pour le premier 45 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  • Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 120 g d'eau pour un autre 45 secondes;
  • Attendre 1 minute 30 secondes;
  • On termine avec une dernière séquence de 120 g d'eau pour un temps total d'infusion à 3 minutes 30 secondes.

    •  

    En résumé

    Gelée de cerise, thé noir et toast à la cannelle

    Variété: Mundo Nuvo
    Procédé: Naturel, macération carbonique
    Origine: Brésil
    Région: Minas Gerais
    Profil de torréfaction: Moyenne

     

    À demain!

    Partager:

    Facebook Twitter