Jour 8 - Calendrier de l'Avent 2022

El Porvenir: un lien familial de la production à l'importation.

Pour ce jour 8 on vous offre un café bien spécial pour l'équipe de Jungle, torréfacteur de Montréal, puisque c'est lors de leur première année d'existence qu'ils ont fait la rencontre de Macarena, importateur de café colombien basé à Montréal. La relation entre l'importateur et le producteur ne pourrait être plus proche, puisqu'ils sont de la même famille. 

C'est un café qui vous propose des notes de chocolat au lait, de caramel, de fleur d'oranger et de baies. C'est le genre de café qui vous donne le goût de chanter "Heeeyyy Macarena"!

En espresso

Ratio 1 pour 2. Si vous avez un portefiltre 18g pour l'espresso double, il vous faudra atteindre un 36g de liquide idéalement en 28 à 32 secondes. 

En filtre

Quantité : 20 g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

  •  Le bloom : débuter par verser 80 g d'eau pour le premier 45 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  • Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 120 g d'eau pour un autre 45 secondes;
  • Attendre 1 minute 30 secondes;
  • On termine avec une dernière séquence de 120 g d'eau pour un temps total d'infusion à minutes 30 secondes.
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    En résumé

    Chocolat au lait, caramel, fleur d'oranger et baies

    Variété: Castillo
    Procédé: Lavé
    Origine: Colombie
    Région: Antioquia
    Profil de torréfaction: Moyenne

     

    À demain!