Jour 7 - Calendrier de l'Avent Cafés 2022

Barbosa: champion Cup of Excellence 2021.

Nul doute que le nom Barbosa est associé à un grand producteur de café brésilien. En 2021, la récolte de son catuaí jaune lui a valu rien de moins qu'une note de 90.5 points, lui conférant la première place à la compétition Cup of Excellence. 

Bien que ce ne soit pas cette récolte que vous retrouverez aujourd'hui, pour ce jour 7 du calendrier, vous aurez tout de même la chance de goûter au savoir-faire de ce grand maître torréfié par Escape Coffee situé à Montréal.

En espresso

Ratio 1 pour 2. Si vous avez un portefiltre 18g pour l'espresso double, il vous faudra atteindre un 36g de liquide idéalement en 28 à 32 secondes. 

En filtre

Quantité : 20 g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

  •  Le bloom : débuter par verser 80 g d'eau pour le premier 45 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  • Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 120 g d'eau pour un autre 45 secondes;
  • Attendre 1 minute 30 secondes;
  • On termine avec une dernière séquence de 120 g d'eau pour un temps total d'infusion à minutes 30 secondes.
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    En résumé

    Chocolat au lait crémeux, noisette (Nutella)

    Variétés: Catuai rouge
    Procédés: Naturel
    Origine: Brésil
    Région: Cerrado Mineiro
    Profil de torréfaction: Moyenne

     

    À demain!