Jour 5 - Calendrier de l'Avent Cafés 2022

Un triple assemblage qui a du caractère. Un café réconfortant signé Narval Café Lab.

En plus de la qualité de la torréfaction offerte par Narval Café Lab, situé à Montréal, nous avons été conquis par l'idée de voir un courant vers l'usage d'un contenant en acier recyclable à vie, sur lequel on appose une simple, mais belle, étiquette. Si vous appréciez ce que vous buvez, sachez que c'est au format canne que vous retrouverez leurs produits. 

Parlons du café maintenant, il s'agit d'un assemblage de trois cafés dont le procédé est lavé. On retrouve un café de Colombie (Huila), d'Indonésie (Sumatra) et d'Éthiopie (Guji). Côté torréfaction, elle est moyenne à foncée, ce qui en fait un beau classique avec des notes de chocolat noir et de guimauves rôties.

En espresso

Ratio 1 pour 2,5 . Si vous avez un portefiltre 18g pour l'espresso double, il vous faudra atteindre un 45g de liquide idéalement entre 25 à 30 secondes. 

En filtre

L'équipe de Narval suggère d'utiliser une proportion un peu plus petite avec un ratio de 1 pour 15.

Quantité :16 g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 240 ml

  •  Le bloom : débuter par verser 80 g d'eau pour le premier 45 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  • Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 80 g d'eau pour un autre 45 secondes;
  • Attendre 1 minute 30 secondes;
  • On termine avec une dernière séquence de 80 g d'eau pour un temps total d'infusion à minutes.
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    En résumé

    Chocolat noir, guimauves rôties, fumée

    Variétés: Caturra et Castillo (Colombie), Catimor et Typica (Indonésie), indigènes (Éthiopie)
    Procédés: Lavé
    Origine: Colombie, Indonésie et Éthiopie
    Région: Huila (Colombie), Sumatra (Indonésie) et Guji (Éthiopie)
    Profil de torréfaction: Moyenne-foncée

     

    À demain!