Jour 4 - Calendrier de l'Avent cafés 2022

Incursion dans le berceau du café, l'Éthiopie. Voici le Daanisa Shakiso de Kittel Atelier de Café, un torréfacteur de Montréal au Québec. 

Cultivé dans le département de Shakiso dans la zone Guji, ce café est produit à partir de variétés anciennes et de JARC. Cette dernière a été développée par le Centre de recherche agricole de Jimma, pour résister à la sécheresse et aux maladies ainsi que pour être bien adaptée au climat et au sol éthiopien.

En espresso

Ratio 1 pour 3 (1 portion de café pour 3x d'eau ). Si vous avez un portefiltre de 18g pour l'espresso double, il vous faudra atteindre  54g de liquide idéalement entre 25 à 35 secondes. On y va ici avec un ratio un peu plus allongé pour faire ressortir les qualités de ce café.

En filtre

L'équipe de Kittel suggère d'utiliser une proportion un peu plus petite avec un ratio de 1 pour 15.

Quantité : 16 g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 240 ml

  •  Le bloom : débuter par verser 80 g d'eau pour le premier 45 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  • Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 80 g d'eau pour un autre 45 secondes;
  • Attendre 1 minute 30 secondes;
  • On termine avec une dernière séquence de 80 g d'eau pour un temps total d'infusion à 2 minutes 30 secondes.

    • Vous découvrirez des notes d'abricot, limoncello et miel.

    Variétés: JARC, variétés anciennes
    Procédés: Naturel
    Origine: Éthiopie
    Région: Shakiso, Guji
    Profil de torréfaction: Moyenne

     

    À demain!

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