Jour 3 - Calendrier de l'Avent Cafés 2022
Sortons un peu de notre zone de confort. Voici le Jazmines de Arvida Roasting Co., un torréfacteur de Jonquière au Québec.
Portant le nom de la plantation où il est cultivé, Finca Las Jazmines, à travers près de 30 000 caféiers, sous les directives de Jose Lizardo Alba dans le département de Huila en Colombie. Il est de la variété bourbon rose, croisement du bourbon rouge et jaune. C'est un café aventureux qui propose des notes de confiture de tomates (il suffit de se mettre le nez dans le sac pour constater), pêche et miel avec une belle acidité et parallèlement une certaine douceur.
En filtre
Quantité : 20g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 340 ml
- Le bloom : débuter par verser 50g d'eau pour le premier 30 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
- Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 70 g d'eau pour un autre 30 secondes;
- On verse à nouveau 110 g d'eau en mouvement circulaire lorsque la 2e étape n'est pas encore complètement écoulée
- On termine avec une dernière séquence de 110 g d'eau pour un temps total d'infusion à 3 minutes 40 secondes.
Temps d'infusion souhaité en filtre : 3 minutes 40 secondes
En espresso
À tester en espresso simple/double pour voir son caractère. Nous suggérons une extraction d'une dose double (18g) en 23 secondes. Bien que ses notes puissent vous faire douter, il sort bien avec le lait.En résumé
Confiture de tomates, pêche et miel
Variétés: Bourbon rose
Procédés: Lavé
Origine: Colombie
Région: Huila
Altitude: 1 470 MASL
Profil de torréfaction: Moyenne
À demain!