Jour 23 - Calendrier de l'Avent cafés 2022

Tel un phénix qui renaît de ses cendres

Il s'agit une quatrième année consécutive à cette relation entre Structure Coffee Roasters, situé à Montréal, et le producteur Walter Daniel de la Finca La Esperanza au Honduras. En 2012, sa plantation fût complètement détruite par la maladie de la rouille des feuilles de café. Après s'être sorti de cette crise, une partie de la ferme fut décimé par les oragans Eta et Iota. Ce n'est donc que dernièrement qu'ils ont pu augmenter le volume de leur production. 

À la tasse, on retrouve une belle note de noisette ainsi que de la cerise rouge. Il est agréable autant en espresso qu'en filtre. 

En espresso

18g pour (espresso double) pour extraire 40 g de liquide en 25 secondes.

En filtre

Quantité : 20g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

1. Le bloom : débuter par verser 40g d'eau pour le premier 30 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
2. Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur un autre 140 g d'eau;
3. On termine avec un dernier 140 g d'eau en mouvement circulaire lorsque la 2e étape n'est pas encore complètement écoulée pour une tasse de 320 ml au total.

Temps d'infusion souhaité en filtre :  2 minutes 30 à 3 minutes.