Jour 22 - Calendrier de l'Avent cafés 2022

Yirgacheffe: un incontournable. 

Région reconnue de l'Éthiopie, Yirgacheffe est souvent une origine découverte de cette région café. Portant le nom d'une des station de lavage phare de cette région, Dumerso, ce café est de fruit du travail et des connaissances de Hirut et Mahder Birhanu, acquise il y a 12 ans. Torréfaction plus légère, il est davantage à apprécier en filtre. C'est ici le savoir-faire de nos amis chez Cantook, à Québec, que vous aurez le plaisir de découvrir. 

En filtre

Quantité : 20g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

1. Le bloom : débuter par verser 40g d'eau pour le premier 30 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
2. Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur un autre 140 g d'eau;
3. On termine avec un dernier 140 g d'eau en mouvement circulaire lorsque la 2e étape n'est pas encore complètement écoulée pour une tasse de 320 ml au total.

Temps d'infusion souhaité en filtre :  2 minutes 30 à 3 minutes. 

En espresso

18g pour (espresso double) pour extraire 40 g de liquide en 25 secondes.