Jour 20 - Calendrier de l'Avent cafés 2022

Trois choses qui se consomment abondamment durant les fêtes!

Caramel, noisette et chocolat noir. Ce sont les notes qui accompagnent ce café de Fantôme, un torréfacteur de Québec, qui travaille directement et sans intermédiaire avec Mauricio Salaverria, producteur de la région Apenaca au Salvador. Il représente l'expression d'un café plus torréfié qu'à l'habitude chez ce torréfacteur, sans pour autant tomber dans la torréfaction noire ou dite "italienne". À boire en filtre ou en espresso, s'harmonisant bien avec le lait. 

En espresso

18g pour (espresso double) pour extraire 40 g de liquide en 25 secondes.

En filtre

Quantité : 20g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

1. Le bloom : débuter par verser 40g d'eau pour le premier 30 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
2. Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur un autre 140 g d'eau;
3. On termine avec un dernier 140 g d'eau en mouvement circulaire lorsque la 2e étape n'est pas encore complètement écoulée pour une tasse de 320 ml au total.

Temps d'infusion souhaité en filtre :  2 minutes 30 à 3 minutes.