Jour 12 - Calendrier de l'Avent Cafés 2022

On a danser sur ce café (littéralement)

Ce café provient d'une station de lavage relativement nouvelle du Rwanda, du nom Gisheke, qui est accessible uniquement à pieds ou par bateau. Il est aujourd'hui le fruit de la torréfaction de Hatch, un torréfacteur de Markham en Ontario.

Ce qui est particulièrement spécial avec ce café, c'est qu'il a subi une macération où, comme pour le vin, on a marché sur les cerises afin de les écrasées. Le nom de ce procédé au Rwanda est "Ikinimba" qui est aussi le nom d'une danse qui raconte l'histoire de héros et de rois du Rwanda. 

En espresso

18g pour (espresso double) pour extraire 40 g de liquide en 25 secondes.

En filtre

Quantité : 20g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

  1. Le bloom : débuter par verser 40g d'eau pour le premier 30 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  2. Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur un autre 140 g d'eau;
  3. On termine avec un dernier 140 g d'eau en mouvement circulaire lorsque la 2e étape n'est pas encore complètement écoulée pour une tasse de 320 ml au total.


Temps d'infusion souhaité en filtre :  2 minutes 30 à 3 minutes. 

    À déguster tranquillement en lui laissant le temps de baisser en température. Cela vous permettra de découvrir différentes couches de saveurs. 

    En résumé

    Raisin, datte séchée et vanille 

    Variété: Bourbon rouge
    Procédé: Lavé
    Origine: Rwanda
    Région: Nyamasheka
    Profil de torréfaction: Légère

     

    À demain!