Jour 10 - Calendrier de l'Avent Cafés 2022

Une tasse complexe et sucrée

Les amis de deTerroir vous propose un beau café de Colombie, produit de 36 petits producteurs, récolté sur les flancs escarpés, de 1 850 à 2000 m.a.s.l, du volcan Galeras qui nourri ce sol et favorise la santé des caféiers.

Côté procédé, nous avons ici un lavé qui a été fermenté entre 15-20 heures puis séché de 10 à 15 jours. Ce faisant, il offre un profil sucré, fruité et rond et propose des notes de caramel, vanille et fruits tropicaux.

 

En espresso 

Ratio 1 pour 2. Si vous avez un portefiltre 18g pour l'espresso double, il vous faudra atteindre un 36g de liquide idéalement en 28 à 32 secondes. 

En filtre

Quantité : 20 g de café moulu (taille grain de sucre) / tasse de 320 ml

  •  Le bloom : débuter par verser 80 g d'eau pour le premier 45 secondes afin de libérer le CO2 contenu dans le grain et les composés aromatiques volatils;
  • Ensuite, verser en mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur 120 g d'eau pour un autre 45 secondes;
  • Attendre 1 minute 30 secondes;
  • On termine avec une dernière séquence de 120 g d'eau pour un temps total d'infusion à 3 minutes 30 secondes.

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    En résumé

    Caramel, vanille et fruits tropicaux

    Variétés: Castillo, caturra et colombia
    Procédé: Lavé, fermentation de 15-20 heures et séchage de 10 à 15 jours
    Origine: Colombie
    Région: Pasto, Nariño
    Profil de torréfaction: Moyenne

     

    À demain!

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